春节带鱼：一道鲜味背后的故事

春节一到，阖家团圆，满桌的珍馐美味中，总有一盘炸得金黄、香气四溢的带鱼，稳稳地占据着 “C 位”，仿佛在宣告它才是这场舌尖派对的主角。

在北方，那街头巷尾飘散的炸带鱼味儿，就是咱老百姓心里最熟悉、最亲切的年味儿。可你有没有好奇过，这貌不惊人的带鱼，究竟是咋 “游” 上咱们春节餐桌，成为家家必备的 “年味儿担当” 的呢？

年年有 “鱼” 话带鱼

带鱼，实际上可是深海里的 “宝藏鱼”，属于大名鼎鼎的 “四大海产”。它的家族相当庞大，全世界共有 9 个属 44 种，咱们中国沿海就分布着 4 个属。常见的国产带鱼有白带鱼、短带鱼、南海带鱼以及小带鱼。

白带鱼，也就是平日里咱们叫的最多的带鱼，东海是它的主要 “根据地”，新鲜时体表银白光亮，身姿修长，最长能达两米，挂起来好似寒光闪闪的刀剑，威风凛凛。

南海带鱼钟情于东海南部和南海的广阔海域，体型较为硕大；短带鱼则在海南岛周边的温暖海域悠然生活，身形娇小，通常半米左右；小带鱼偏好近岸沿海区域，黄海、渤海是它频繁现身之地，渤海沿岸的 “渤海刀鱼” 便是小带鱼家族中的佼佼者。

壹

“游”上餐桌

曾经，北方内陆地区因地理条件限制，水域稀缺，鱼类资源匮乏，鱼在餐桌上成了难得一见的 “稀客”。新中国成立后，政府将目光聚焦到东海每年准时到来的带鱼汛。

带鱼汛的时间规律且恰到好处，每年从小雪节气前后开启，持续约三个月，恰好赶在春节前夕，为把带鱼运往各地预留了充足时间。其产量更是蔚为可观，冷空气南下时，带鱼为御寒聚集在近海，一网撒下去，上万斤带鱼活蹦乱跳入网，整个汛期产量可达 14 - 15 万吨，要是遇上适宜的气候与先进的捕鱼技术助力，突破 20 万吨也并非难事。

于是，大量带鱼如同奔赴使命一般涌向北方，填补了北方人对鱼类食材的需求缺口。而且，带鱼还有个 “加分项”，冷冻后的它鲜味依旧，刺少肉厚，口感浓郁，与北方人的饮食习惯完美契合，就这样顺理成章地在北方站稳了脚跟，成为北方春节餐桌上的常客。

贰

捕捞量下降

然而，近些年来，带鱼也遭遇了成长的 “烦恼”。高达100 万吨的年消耗量超让带鱼有些 “应接不暇”。与此同时，过度捕捞问题日益严峻，部分渔民为追求高产量，使用网眼极小的 “绝户网”，大小带鱼无一幸免，严重破坏了带鱼的繁殖根基。科研人员尝试人工培育带鱼，却困难重重，人工繁育出的带鱼体型瘦弱、产量稀少，难以满足市场需求。

多重因素叠加，致使我国带鱼捕捞量从 2016 年起逐年下滑，人们不禁担忧，带鱼会不会走上大黄鱼的老路，逐渐消失在我们的视野，让未来的春节餐桌少了这一抹熟悉的美味。遥想当年，大黄鱼也曾鱼汛兴旺，捕捞量惊人，甚至出现过滞销的情况，渔民无奈将其丢弃，可如今野生大黄鱼却身价不菲，“一鱼难求”，这般鲜明对比，实在令人唏嘘，也为我们敲响了保护渔业资源的警钟。

叁

禁渔保护

好在咱们国家及时洞悉危机，迅速行动起来。早在上世纪 90 年代起，便在黄海、东海、南海相继设立禁渔期，时长 2 至 3 个月不等，给海洋生物们创造休养生息的机会。

2021 年，长江流域更是开启了长达十年的禁渔计划，力度空前，只为让鱼儿们能在宁静的水域中繁衍生息，重现往日的繁荣景象。就拿东海带鱼国家级水产种质资源保护区来说，2008 年应运而生，自 2013 年起，每年 4 月 16 日 12 时至 7 月 1 日 12 时，其核心区严禁任何捕捞作业，同时派遣渔政船严格巡航执法，全方位守护带鱼及众多水生生物的家园，为渔业的可持续发展筑牢根基。

如今每到春节，一家人围坐，看着那盘热气腾腾、香气扑鼻的带鱼，依旧能尽情享受 “年年有余” 的美好寓意。相信在一系列禁渔政策的悉心呵护下，带鱼定能在广袤无垠的大海中自在畅游，生生不息。

未来的每一个春节，它都能如约跃上我们的年夜饭桌，续写与春节的浪漫美味传奇，让这一口鲜香，长久地陪伴着我们度过一个个温馨欢乐、团圆美满的中国年。愿岁月静好，带鱼常伴，年味儿如初！

参考资料：

农牧渔业部水产局调查研究室编：《水产工作文件选编（1983年）》；

新华社新闻稿《舟山群岛冬季带鱼汛提前到来》，1956年11月20日；

农牧渔业部水产局编：《水产工作文件选编（1949-1977年）》；

钱江晚报：《带鱼首次禁渔 为期三个月》；

余姚发布：《余姚人稳住！今起，东海带鱼核心保护区禁捕》。