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文|临川

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引言

在唐朝，吃饭可是件有趣的事儿！穷人家呢？小米粥、死面饼子加泡菜，管饱管够；富人家呢？奶酪、果脯、羊肉大餐样样齐全，餐桌直接装满“唐诗三百首”！

可别小瞧了这差距，简单的饮食里藏着唐朝百姓的智慧，而丰富的美食则盛满了这个时代的繁荣。咱们今天就从小米粥开始，带您尝尝唐朝平民百姓的“人间烟火”！

早晚离不开的小米粥，唐朝百姓的饱腹秘诀

说起唐朝的平民百姓，吃饭真的是件讲究效率的事儿。你以为唐代人都像《长安十二时辰》里的贵族那样吃得讲排场？错了！那是贵族的戏码，普通老百姓的饭桌上，主角通常只有三个：小米粥、死面饼子和泡菜。别看这仨不起眼，能扛饿，还真有点“铁三角”的味儿。

先说这小米粥，简直就是唐朝百姓的“续命神器”。熬一锅粥，不需要多好的米，只要有火，来个咕嘟咕嘟煮上半天，米粒全化成糊状，粘稠得像糯米浆。

尤其是冬天，盛一碗热气腾腾的小米粥，配点菜，一口下去，肚子暖了，胃也舒坦了。用今天的话来说，这就是老百姓的“心灵热饮”。

可单吃粥毕竟有点“清汤寡水”的意思，得有个干的东西垫垫。于是，死面饼子登场了！所谓死面，就是没有发酵，直接揉成面团，拍成饼，下锅一烙，顶多撒点盐花。成品出锅，别提多硬了，那手感拿在手里简直像砖头。

不过唐朝人牙口好，嘴也勤快，咬着吃一点儿不含糊。再说了，饼子和粥配合得天衣无缝，硬中带软，刚中有柔，吃完一套流程，保证让你撑到干完一天的活。

当然，日子虽苦，舌头不能完全“苦”。这时候泡菜就派上了用场。唐朝人做泡菜用的大多是芥菜和白菜，装在陶坛里，洒上盐，埋土里发酵。

等到坛子一开，酸香扑鼻，那个“刺激”劲儿，绝对能把一个冬天的寒冷全赶走。有人可能觉得，这酸得太狠了吧？可对唐朝百姓来说，泡菜下饭，那是一种快乐的“发明”。

想象一下，村头铁匠老王忙活了一天，回到家一屁股坐下。他老婆端上一碗热粥、一张死面饼，还有一小碟泡菜。铁匠拿起饼子蘸着粥，咔嚓一口，“哎哟，真瓷实！”再夹口泡菜，他嘴里嘀咕：“这一口酸得值，吃完干活才有劲儿！”

看似简单的饭菜，却是唐朝老百姓对生活的全部倚仗。每一口咀嚼，藏着他们对未来的期盼；每一顿饭菜，都传递着生活的温暖。

从蜜饯到果脯，唐朝小康家庭的甜蜜世界

说起唐朝吃的门道，除了那些靠小米粥续命的平民，稍微日子好点的人家就开始讲究了。他们的餐桌上，花样可多了，不光要管饱，还要“吃出花样”。尤其是甜食，什么蜜饯、果脯、枣糕，全成了家里炫耀的小资本。

唐朝的蜜饯特别讲究工艺，讲究到什么地步呢？用今天的话来说，糖多得足够让现代人头疼一整天。

比如用果子煮糖水，反复泡、反复晒，直到果子晶莹剔透，像糖雕一样。这时候，富裕人家的孩子往往凑上来，伸手抓一块就往嘴里塞，一边嚼还一边喊：“再甜点就更好啦！”那画面别提多滋润了。

至于果脯，更是一个比拼家庭手艺的“舞台”。唐朝的果脯种类特别丰富，从杏脯到梨脯，再到葡萄干，家家都有自己的秘制法子。尤其是葡萄干，这可是从西域传来的稀罕物。

一颗小小的葡萄干，要经过晾晒、搓揉，最后熏香，吃起来又甜又酸，口感像初恋一样复杂。怪不得唐代的“吃货”诗人白居易会在诗里感慨：“若无葡萄干，聊补酸枣心。”

说到甜点，还有一个不得不提的，就是枣糕。这枣糕可不是你想象中那种随手能买到的糕点，而是大户人家的专属“下午茶”。

枣糕的做法复杂到离谱，需要上好的红枣熬成泥，再和面粉、糖混合，最后蒸成松软的形状。糕点出锅时，那香气都能飘出半条街。

但甜食不止是填饱肚子的，还有点彰显身份的意思。

比如某天，邻里来了客人，主人就会端上一盘精致的蜜饯，顺便再夸自己一两句：“这是我娘传下来的手艺，外头可买不着！”如果客人再说“这果脯做得比长安城的名铺还好”，主人心里能美上好几天。

其实，这些甜食的背后，不只是富裕家庭的“生活调味剂”，更是唐朝经济和文化交流的缩影。

比如那些来自西域的香料和干果，它们的出现说明唐朝的贸易繁荣到了什么程度。一块普通的葡萄干背后，可能藏着驼铃阵阵的丝绸之路；一块蜜饯梨片，也许映照着唐人的工匠精神。

吃，是一种生活态度；甜，更是一种生活追求。在唐朝，那些稍微过得好些的人家，靠着这些甜品把生活过得有滋有味。或许，这也是唐人热爱生活的一种方式。

一碗乳酪一桌肉，贵族们的饕餮盛宴

说起唐朝的贵族，他们吃的可是另一种档次——不叫吃，叫“享”。尤其是那些有权有势的大户人家，桌上的菜品绝对是放开了整。乳酪、羊肉、果酒，再加上一桌的精致菜肴，足以让现代的米其林餐厅自愧不如。

乳酪算是唐朝贵族饮食的“天花板”。牛奶或者羊奶经过发酵、过滤，做成质地绵软的乳酪，看起来像今天的奶油，吃起来却更香浓。

有钱人家每顿饭都少不了它，光乳酪的吃法就分为蘸蜜、加果仁甚至做糕点。想象一下，一勺乳酪入口，细腻得像吃云朵，再来点蜜渍葡萄干，这味道绝对够“凡尔赛”。

至于肉，那才是贵族们的主场。羊肉是重头戏，不光讲究炖、烤，还要拼花样。唐朝的贵族宴席上，羊腿和羊排的做法能罗列出一长串，最常见的就是烤全羊。

这烤羊可不是随便弄弄的，得用炭火慢慢烤，外皮脆得像薄壳，内里却汁水四溢，咬一口，连手指都舍不得放过。

此外，果酒更是宴席的点睛之笔。唐代的果酒不止用来助兴，还被当作身份的象征。最有名的莫过于石榴酒，色泽鲜红，味道酸甜，连诗人王昌龄都忍不住夸：“酒如丹霞，醉亦成仙。”你说，这哪是喝酒，分明是在品艺术。

一场贵族的宴席，不只是为了填饱肚子，更像是一场“舌尖上的仪式”。一桌盛宴下来，既是对美食的敬畏，也是对身份的确认。贵族们吃的不是食物，而是炫耀，炫耀他们的地位、财富，甚至是文化涵养。

从百姓的一碗小米粥，到富裕人家的蜜饯果脯，再到贵族们的乳酪烤羊，唐朝的饮食如同一个时代的缩影。

简单的食物里藏着百姓的坚韧，甜蜜的点心代表着繁荣的经济，而盛大的宴席则体现了权力的巅峰。千百年过去，餐桌上的故事早已远去，但唐人的烟火气，依然让后人回味无穷。

参考资料

假如生活在唐朝，餐桌上会有哪些美食？.中信出版.2020-11-11