不用炒炖，简单做美味木耳新菜肴！

天气渐冷，身体仿佛成了小火炉，迫切需要一道营养丰富又清爽的佳肴来平衡饮食。而凉拌木耳正是这样的完美选择。这道菜不仅爽口解腻，还营养丰富，是秋冬餐桌上的绝佳点缀。接下来，分享一种独特的凉拌木耳做法，学会之后，每次端上桌都能秒变抢手货！

木耳外表其貌不扬，但它是公认的营养高手。富含铁元素，有助于补充血气，让人在寒冷天气里也能红润有力；丰富的膳食纤维则能促进肠道蠕动，帮助改善冬季易犯的积食和便秘问题。同时，木耳的脆爽口感使其成为凉拌菜的绝佳食材。

选购木耳时，要挑选耳瓣完整、厚实弹润、颜色黑亮而不过于暗沉的品种。这样的木耳不仅营养丰富，口感也更加出色。买回家后，用约30摄氏度的温水泡发。温度过高会导致木耳变软失脆，而温度过低则泡发不透。泡发约30分钟，木耳会展开成黑色的“小花”，这时正是最佳状态。

泡发后的木耳需仔细清洗，以确保菜品口感洁净无杂质。木耳的褶皱处容易藏匿泥沙，可先用清水冲洗几遍，再放入加了一勺面粉的水中轻轻揉搓。面粉的吸附性强，能彻底带走细小杂质。反复洗两三次后，将木耳撕成均匀的小块，沥干水分备用。

凉拌木耳的核心在于酱汁调配。准备几瓣蒜，拍碎剁成蒜末，蒜香是提升整道菜风味的关键。再切些小米辣，红色辣椒圈不仅增加视觉诱惑力，也为菜肴增添一丝热辣刺激。在碗中依次加入生抽、香醋、蚝油、少许盐和白糖。生抽提鲜、香醋去腻增香、蚝油丰富口感，而盐和糖则调和出适中的咸甜味。搅拌均匀后，酱汁的香气扑鼻，令人食欲大开。

将锅中的水烧开后，把木耳迅速焯水约一分钟，立刻捞出并过凉水。这样冷热交替，能使木耳更加脆嫩爽口。沥干水分后，将木耳放入大碗，倒入调好的酱汁，用筷子翻拌均匀，确保每片木耳都充分吸收酱汁。

最后，撒上切碎的香菜和一把白芝麻，凉拌木耳就完成了。这道菜色彩鲜艳，黑亮的木耳、鲜红的辣椒、翠绿的香菜、金黄的芝麻，交织出视觉与味觉的双重享受。

夹起一筷子凉拌木耳，酱香浓郁、蒜香四溢、微辣爽口。木耳的脆感与酱汁的醇厚完美结合，让人一吃就停不下来。无论是家常餐桌，还是亲友聚会，这道凉拌木耳都能成为让人称赞的焦点。赶快试试这个做法，让这道营养又美味的凉拌木耳为你的冬日增添一抹亮丽吧！

来源：晓晓